Pelamos la patata y la cortamos muy fina

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina y lo reservamos todo en un bol con agua

En una sartén no muy grande echamos un chorro de aceite de oliva Virgen Extra y incorporamos la patatas y la cebolla a fuego muy muy lento, tapamos y dejamos hasta que veamos que la patatas se nos desarman. Batimos los huevos y los incorporamos y subimos el fuego a fuego medio. La hacemos de un lado y la damos vuelta con un plato la cocemos del otro. Luego emplatamos y a disfrutar.