MODO DE HACERLO EN OLLAS GM Echamos agua en la cubeta y ponemos la ternera, menú fuego lento 120º con tapa abierta para quitar la espuma. Cuando acabemos cancelamos menú. Picamos el puerro en juliana y lo echamos en la cubeta junto con el aceite, la sal y el tomate entero, con una cruz abajo en la piel. Programamos menú turbo, 20 minutos y al acabar despresurizamos. Ponemos en el vaso de la túrmix el tomate, los ajos y la pimienta negra y, trituramos y lo incorporamos a la ternera, echamos también las judías troceadas junto con el pimiento choricero y el colorante. Removemos bien y rectificamos de sal. Programamos menú guiso, presión alta, 140º, 5 minutos. Despresurizar manualmente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos agua en una cazuela y echamos la ternera, cuando empiece a hervir desespumamos. Partimos el puerro en juliana y lo echamos en la cazuela junto con el aceite, la sal y el tomate entero (sólo una cruz abajo en la piel). Dejamos cocer hasta que esté casi tierna la ternera. Sacamos el tomate y lo ponemos pelado en el vaso de la túrmix junto con los ajos y la pimienta negra y la carne del pimiento choricero, trituramos y lo incorporamos a la ternera, echamos.