Cortamos todos los "arbolitos" del brócoli y los metemos a una batidora/trituradora. Podemos guardar el tronco del brócoli, y junto con otras verduras, hacer un caldo. Añadimos a la batidora las aceitunas y los anacardos, y trituramos hasta que quede una masa, pero tampoco demasiado triturado, que quede tipo "granos de arroz" ya que esta mezcla es la que hará la función del arroz en el rollito. Cogemos una lamina de alga nori y comenzamos a extender la masa sobre ella, dejando un extremo libre para poderlo cerrar.

Una vez tengamos cubierta el alga, cortaremos a tiras el pepino, el pimiento rojo y la zanahoria, y los pondremos a tiras, dejando espacio entre ellos. También podemos amontonarlos en la parte en la que comenzaremos a enrolla y así quedarán todos juntos en el centro, una vez lo tengamos enrollado.

Si tenemos una esterilla para enrollar sushi, será algo más fácil enrollarlo, colocando el alga sobre la esterilla y luego el relleno, pero si no la tenemos, lo iremos enrollando despacito y con cuidado y prensando un poco como si estuviéramos utilizando un rodillo.

Un vez hayamos enrollado casi todo el alga, mojaremos la parte del que hemos dejado sin cubrir para que sirva de "pegamento" y terminaremos de enrollar del todo.

Cogemos un cuchillo bien afilado e iremos realizando el corte de las piezas con suavidad y con firmeza.

Saldrán entre 8 y 10 piezas, según nos guste el grosor del maki. Los servimos con soja, y wasabi para los más atrevidos ;-)