Lo que primero hay que hacer es realizar una salsa tipo Sabayón, no es difícil de hacerlo.

Separar las yemas de las claras.. cocinar a baño maría las yemas con el azúcar evitando que el agua no entre en contacto con el recipiente. Batir la mezcla hasta que blanquee la preparación. Es importante hacer este paso para que las yemas se cocinen.

Para el almíbar en una olla poner el azúcar junto con el agua y que rompa hervor, luego colocar el café hasta que se disuelva, dejar que enfríe.

Batir el queso crema e incorporar la salsa tipo sabayon y mezclar

En otro recipiente batir la crema de leche a medio punto. No lo batas mucho ya que se puede cortar. Y luego incorporar junto con la otra preparación. Hacerlo con movimientos envolventes

Si quieren pueden incorporar las claras que quedaron para incorporar aire. Solo basta con batirlos a punto nieve, e incorporarlos con movimientos envolventes.

Mezclar la gelatina junto con el agua y activarlo en microondas por 20 segundos o baño maría.

Incorpar un poco de la preparación a la gelatina. Para equiparar densidades.. y luego mezclar con en resto de la preparación.

Para el armado, mojas las galletitas de vainilla en el almíbar de café, escurrir el excedente de café y colócalo en el molde... luego vierte la mitad de la preparación dentro y luego volvemos a repetir el proceso de las galletitas. Colocamos el resto de la preparación que nos sobró y lo llevamos a la nevera por unas 4 horas..

Luego espolvorear el cacao amargo por encima como más les guste. El cacao hace un contraste de sabores haciendo que el dulzor se corte un poco. El molde es de 30x20x6... Les dará exacto para estas dimensiones.