En un bol batimos un huevo con un pellizco de sal y un chorrito de leche y metemos los filetes de lomo de cerdo dentro hasta sumergirlos completamente. Tapar con film y meter en la nevera al menos media hora para que nos queden bien tiernos.

Mientras tanto pondremos en un mortero todas las especias junto con la cayena, y un pellizco de sal y lo molemos bien. Volcamos en un cuenco y reservamos.

Para hacer la mayonesa de chimichurri pondremos el diente de ajo pelado quitándole previamente el gérmen del interior para evitar que nos repita demasiado, los dos huevos, un chorrito de limón exprimido y la mezcla de las especias y batiremos sin levantar demasiado el brazo. Poco a poco vamos añadiendo el aceite y dejamos emulsionar hasta conseguir que tenga un buen volumen y no quede líquida. Metemos en el frigorífico.

Sacamos la carne y la pasamos bien por pan rallado y en una sartén con aceite, vamos friendo bien los filetes de lomo hasta que queden bien dorados. Los dejamos en un platito cubierto de papel para que absorban y escurran bien el aceite.

Lavamos y pelamos la batata. La cortamos en rodajas finas y en una sartén con aceite las vamos friendo hasta que empiecen a reblandecer y cojan un punto dorado. Repetimos como en los filetes y las dejamos escurrir encima de un plato con papel para retirar exceso de aceite.

Por último en un plato ponemos el lomo y lo acompañamos con los chips de batata y la mayonesa de chimichurri. Servir y disfrutar.