Lavar bien la espinaca y la calabaza, poner a hervir la espinaca, y pelar la calabaza en rodajas de no más de 1 cm.

En un recipiente partir dos huevos, y agregarle orégano o algún otro condimento que les guste.

Pasar las rodajas de calabaza en pan rallado, si quieren pueden repetir el proceso dos veces para que la calabaza quede mejor cubierta con pan rallado. Posteriormente colocarlas en una bandeja con aceite de oliva y llevarlas al horno.

Una vez que la espinaca este lista, hay que colarla y con un cuchillo la picamos. En un recipiente colocamos el huevo entero o solo la clara y le agregamos la espinaca picada. En un sartén con aceite de oliva, colocamos la preparación del recipiente y esperamos que se dore de un lado, y después del otro.

Luego servimos todo y disfrutamos de este rico menú vegetariano.