Picar en pequeños cubitos la cebolla y el morrón, rallar la zanahoria, picar las cebollitas de verdeo y cortar en cubos los zapallitos.

En una olla con aceite caliente poner la cebolla y el morrón a cocinar, cuando estén ya blanditas agregar la zanahoria y el ajo y perejil. Dejar cocinando.

Agregar la cebollita y el zapallito, condimentar bien, revolver y tapar la olla, dejar cocinando hasta que el zapallito este listo. Revolver cada tanto para que no se pegue la verdura en el fondo de la olla.

La verdura al cocinarse desprende mucho liquido, para poder hacer estas canastitas hay que sacarle todo el liquido a la verdura y agregarle el huevo para unir mejor la mezcla, así ya esta lista para armar las canastitas.

Armar las canastitas y rellenarlas con la mezcla. Cocinarlas en el horno, con o sin queso quedan increíbles. No rellenarlas mucho ya que pueden rebalsarse. Uso este mismo relleno para hacer tartas, queda igual de bien, la única diferencia es que corto la zanahoria en finas rodajas y el zapallito a la mitad y luego en rodajas no muy gruesas.. Espero que les guste!