Limpiar y enjuagar la carne en agua fría, escurrir y poner en remojo en vinagre por 15 minutos, con una rama de canela. En un bol unir la pulpa de maracuya, agua, hierbas de Provence, azúcar parda, sal, perejil.

Colocar los muslos en una bandeja apta para horno, forrada con papel metálico. Desechar el vinagre y mantener la rama de canela. Bañarlos con la mitad de la mezcla del jugo de maracuya y hornear a 350ºF por 30 minutos. Voltear y bañar con el resto del jugo. Hornear de 30 minutos a la misma temperatura, voltear de nuevo, bañar con el jugo y mantener 15 minutos adicionales. Servir.