Pelamos la berenjena, la cortamos a daditos, la colocamos en un colador y la sazonamos generosamente, dejándola reposar 30 minutos para que sude el agua.

Una vez escurrida, introducimos los daditos de berenjena en un recipiente y los cubrimos con cerveza durante otros 30 minutos.

Escurrimos nuevamente los daditos, los pasamos por harina y freímos en abundante aceite por tandas, para que no se nos peguen los daditos.

Freímos también los calamares, las empanadillas y las croquetas.

Lavamos y troceamos un tomate, lo colocamos en el centro de ambos platos, repartimos la berenjena, las croquetas, los calamares y las empanadillas entre ambos platos.

Sazonamos y servimos caliente.