Lavar bien las hojas de acelga, quitarles el cabo. Poner a hervir con poca agua y sal, hasta que estén cocidas pero en su punto justo, colar, escurrir bien y reservar.

Pelar y cortar en cubitos la cebolla y en rodajas la cebolla de verdeo. Poner el aceite a calentar en una sartén, agregar las cebollas y dorar, revolviendo para que no se quemen. Cortar en cubitos el trozo de pimiento y agregar. Cocinar apenas y retirar del fuego.

Aparte batir los huevos, agregarle sal, pimienta, un poquito de nuez moscada, el perejil y el ajo, la acelga picada, las verduras doradas y el perejil y ajo picaditos. Mezclar bien.

Calentar bien la sartén, colocarle rocío vegetal y volcar la preparación, dejando un poquito al fuego fuerte y después bajar a fuego mínimo. Cuando los bordes se vean cocinados, dar vuelta sobre un plato y volverla a poner sobre la sartén caliente un minuto más. No se debe secar.

La podemos hacer también con espinacas, necesitarán 2 paquetes. Lo ideal es cocinarlas apenas o darles simplemente una blanqueada.