Cortar las puntas de los calabacines y partirlos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño de estos.

Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa con cuidado de no perforar la piel. Reservar.

Poner el arroz a cocer.

En una sartén con un poco de aceite, sofreír el ajo y la echalote.

Añadir el vaciado de los calabacines cortado a trozos pequeños y dejar 5-10 minutos que reduzca y se dore un poco. Salpimentar.

Cuando ya está listo, añadir el arroz cocido y escurrido, mezclar todo con el sofrito.

Batir 2 huevos y mezclarlos también con el relleno

Untar con aceite una fuente resistente al horno y poner los calabacines. Rellenarlos con la mezcla de arroz.

Batir el huevo restante y con una brocha pintar por encima.

Meter en el horno calentado a 180-200 °C durante 30 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.