FUMET Pelamos las gambas y echamos las cabezas y las cáscaras dentro del vaso. Añadimos los 50 gr de aceite de oliva y sofreímos 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.Agregamos 900 gr de agua, sal y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.Escurrimos muy bien con el colador, reservamos el fumet y limpiamos el vaso.

Ponemos el tomate en el vaso, la cebolla, el ajo y los cuerpos de 8 gambas y programamos 8 segundos, velocidad 4 para triturarlo.Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporamos el arroz y gambas y rehogamos programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.Agregamos en el vaso el fumet de pescado, la sal y el azafrán o colorante. Programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Verificamos el punto de sal. Dejamos reposar dentro del vaso tapado 2 minutosDurante los dos minutos de reposo del arroz.