MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Poner el aceite en la cubeta, echar el lomo hecho tiras y dorar, echar la cebolla en un trozo y sofreir. Echamos el pimentón y rapidamente el agua. Incorporamos la judías, la sal y el chorizo troceado, el laurel y el tomate con piel (hacemos en él una raja). Programamos menú turbo 12 minutos.

Depresurizamos. Machamos en un mortero el ajo, la pimienta negra, la cebolla y el tomate que tenemos cocido y sin piel.

Lo incorporamos a las judías junto con el tomate frito, rectificamos de sal y lo dejamos cocer unos minutos con la tapa abierta.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Poner en una cazuela el aceite a calentar y echar el lomo en tiras, dorarlo y reservarlo. En ese mismo aceite echamos la cebolla en un trozo y la doramos, incorporamos el pimentón y rápidamente el agua. Incorporamos las judías, la sal y el chorizo troceado, el laurel y el tomate con su piel (hacemos sólo una raja en ésta).

Ponemos a cocer hasta que las judías estén blandas. Ponemos en el mortero el ajo, la pimienta negra, la cebolla y el tomate cocido pelado, hacemos un majado y lo incorporamos a las judías con el tomate frito. Rectificamos de sal y damos un hervor.