Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Salpimentamos los trozos de pollo.

En una cazuela, ponemos virgen extra y cuando esté caliente, añadimos 1 ajos y una hoja de laurel. El otro ajo y la otra hoja de laurel, la añadiremos mas tarde.

Seguidamente añadimos los trozos de pollo, y los freímos un par de minutos por cada lado.

Una vez tengamos el pollo dorado.

Añadimos la cebolla y el pimento.

Bajamos el fuego y tapamos la cazuela, y dejamos cocinar en sus jugos durante cinco minutos.

Mientras tanto, pelamos el tomate.

Lo cortamos en cubitos.

Pasado los cinco minutos, le añadimos el tomate.

Removemos un poco y mezclamos bien.

Volvemos a tapar de nuevo, y dejamos cocinar otros cinco minutos más.

Pasado esos cinco minutos, destapamos la cazuela.

Añadimos las especias y una pizca de sal.

Removemos y mezclamos de nuevo.

Volvemos a tapar y dejamos cocinar un par de minutos más.

Destapamos la cazuela y le añadimos las patatas.

Le añadimos el caldo y el higadillo y removemos un poco.

Tapamos la cazuela de nuevo, y dejamos que se hagan las patatas.

Una vez echas las patatas, le añadimos las olivas amarillas.

Removemos un poco tapamos y le damos un hervor y listo. Lo de cocinar con tapadera, es para que no se nos peque y cocinar en sus jugos.

Listo para disfrutar.

Este es el resultado final.