Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve incorporando poco a poco el azúcar. Batir bien y cuando estén montadas añadimos el limón (puede ser el zumo de 1 limón o la raspadura).

A continuación agregamos las yemas y batimos. Después añadimos la harina en tres veces y vamos incorporándola poco a poco con las varillas manualmente, hasta obtener una masa homogénea.

Untamos un molde de bizcocho con agujero central con mantequilla y vertemos en él la masa.

Horneamos a 180ºC 50-60 minutos, comprobamos que está bien cocido con un palillo. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Finalmente solo queda espolvorearlo con azúcar glas y listo.