Para el lomo de atún: Cortar el lomo en rectángulos que se asemejen al corte de tataky, del mismo tamaño que la sandía; mezclar la soja, el agua y el jengibre y macerar unos minutos envasado al vacío; cocer 2 minutos.

3. Para la sandia: Cortar la sandia de la misma forma que el atún e impregnar en la mezcla de soja.

5. Tempura de atún: Marinar el atún como anteriormente; Realizar una mezcla con el huevo, la harina y el agua (el agua debe estar muy fría);

Enrollar el atún con el alga nori, pasar por la tempura y freír en aceite de girasol; cortar para que se vea el atún.

Salsa de soja: Recuperar la soja de las marinadas y reducir hasta conseguir un caramelo.

Aire de wasabi: Mezclar todos los ingredientes y espumar con una túrmix.

Emplatado: Colocar de forma paralela los tres atunes, sobre el trazo de soja; coronar la tempura con el aire de wasabi.