Abrimos las berenjenas por la mitad le hacemos unos cortes en la pulpa formando rombos, sazonamos y pondremos en un recipiente apto para el microondas cocinamos por 12 minutos, secamos un poco con papel absorbente

Picamos la cebolla y la rehogas en una sartén con el ajo muy picadito lo reservamos

Vaciamos la pulpa de las berenjenas y las pondremos en un bol, añadimos la carne picada y el huevo,

En un bol pondremos la mostaza y la miel añadimos la manzana cortada en dados y le incorporamos el vinagre y el aceite, salpimentamos

Troceamos el tomate y pondremos los canónigos encima y echamos por encima la mezcla anterior con la manzana

Formamos los filetes untando las manos de aceite, puesto que lleva poco pan rallado y hay que trabajarla con mucho cuidado pero queda más jugosa, los haremos a la plancha, y una vez que estén listos pondremos en la sartén las rodajas de queso de rulo solamente para que se caliente un poco, (listo para emplatar)