Preparamos todos los ingredientes. Cortamos el pan, apartamos el caldo necesario y cortamos las cebollas en juliana.

En una cazuela pondremos un buen chorro de aceite de oliva (o un trozo de mantequilla que dejaremos fundir) y cuando alcance temperatura, echaremos la cebolla.

Iremos removiendo hasta conseguir una cebolla transparente. No hay que dorarla demasiado. Si notáis que se pega, podéis añadirle un pelín del caldo reservado y acabaremos de cocer hasta conseguir una cebolla blanca y transparente.

Abocamos el caldo restante y salpimentaremos un poco. Taparemos y dejaremos reducir una media horita a fuego lento.

Mientras va reduciendo, tostamos el pan. Un par de rebanadas por persona será suficiente.

Cuando la sopa esté casi a punto, rectificamos de sal y le añadiremos los huevos a los que solo habremos roto la estructura (no batirlos como si fuera para tortilla. Tendría que ser como si fueran para huevos revueltos).

Dejamos que acabe de cocer y la vertemos en cazuelitas aptas para el horno. Encima de la sopa pondremos las rebanadas de pan y una capa generosa de queso.

Pondremos las cazuelitas en el horno que habremos precalentado a 210º y gratinaremos hasta conseguir una buena capa crujiente.

Ya podemos servir nuestra sopa. Adornaremos con un poco de cebollino picado y virutas de jamón. ¡A disfrutar!