Empezaremos por rallar o picar mucho las cebollas y los dientes de ajo con un poco de perejil picado, una pizca de sal y ponerlo a freír con un poco de aceite de oliva, mientras se fríen a fuego bajo picaremos con la picadora (para ir más rápido) las zanahorias con cuidado de no hacerlas pasta y agregarlas a las cebollas para que se fría todo junto dando vueltas de vez en cuando.

Mientras se van friendo estas verduras iremos cortando la berenjena muy picada para agregarla a las verduras anteriores cuando casi estén fritas, y así freír bien todo y de vez en cuando chafarlas y mezclarlo todo con un tenedor, pero cuidado que no es para hacer salsa.

Cuando las verduras ya estén fritas agregaremos un poco de leche solo medio vaso o nata para cocinar y un poco de pimentón, lo mezclamos todo, lo rectificamos de sal y esperamos que la leche se evapore un poco para retirarlo todo del fuego.

Ahora prepararemos el horno a 180º por la parte de abajo, y vamos a proceder con los pimientos que simplemente los cortaremos en rodajas de un dedo de grosor para ponerlas en la bandeja del horno y en su interior la pasta que preparamos antes con las verduras, por encima de todo esto agregaremos el queso Emmental y encima un poco de queso Mozzarella con un poco de orégano, lo ponemos en el horno a 180º durante 20 minutos por la parte de abajo, y luego solo por la parte de gratinar durante 5 minutos más para que el queso coja un poco de color, lo retiramos del horno y lo servimos con unas buenas rodajas de pan para acompañar.

NOTA: Como os podéis imaginar, se puede hacer de cualquier pimiento menos de los alargados.