Vamos a preparar todo lo necesario para hacer el relleno de las croquetas y para eso cortaremos el jamón en cuadrados pequeños

Hacemos lo mismo con la berenjena

Picamos el ajo fino y la cebolla en brunoise

Salteamos el jamón en una sartén con aceite, una vez listo lo pasamos a un vaso batidor

En el mismo aceite doramos la berenjena, también la pasamos con el jamón

Allí salteamos el ajo

Y una vez dorado echamos la cebolla, salpimentamos y la pochamos, todo lo agregamos al vaso

Lo trituramos hasta que quede una masa fina la cual pasamos de nuevo a la cazuela en donde hemos salteado todo

Removemos y agregamos la harina, debe quedar integrada, también espolvoreamos la nuez moscada

Vamos agregando leche y removiendo hasta conseguir que la masa se despegue de las paredes de la cazuela

Una vez conseguido pasamos la masa a un plato y la cubrimos con film transparente, dejamos que se enfríe y la ponemos en frío, dejaremos allí una hora más o menos, nos resultará más fácil hacer luego las croquetas

Cuando decidamos hacerlas, comenzamos por darles forma, podemos darles la que deseemos, se me antojan redondas en ésta ocasión, las pasamos por huevo batido

Y después por pan rallado, conviene que queden colmadas

A medida que se vayan haciendo las depositamos en un plato hasta completar todas

Las freímos en abundante aceite caliente, pero sin humear

A medida que las tengamos doradas las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

A partir de aquí ya las podemos servir como mejor nos parezca, siempre es interesante acompañarlas de ensalada