Precalentar el horno a 180 grados. Mientras se va calentando, salpimenta la carne y dórala en una sartén con unas gotas de aceite. Acto seguido, pásala a una fuente refractaria y ásala en el horno durante unos 30 minutos, si te gusta la carne rosada, o alrededor de 60 minutos si la prefieres más hecha. Por último, retírala y, una vez fría, córtala en rodajas lo más finas posible.

Preparar el puré. En primer lugar, pela las manzanas, retira el corazón y trocéalas. Después, ponlas en un cazo y cuécelas tapadas a fuego muy lento junto con 4 cucharadas de agua durante 20 minutos aproximadamente junto la canela y el zumo de limón. Hacia el final de la cocción, retira la tapa y acaba de cocerlas a fuego fuerte para que se evapore el líquido. Entonces, retíralas del fuego y pásalas por el pasapurés