Preparación del Caramelo:.
Ponemos una sartén o cazo al fuego a temperatura media y vertemos el azúcar, añadimos el zumo de limón y sin remover en ningún momento, solo agitar la sartén o el cazo con movimientos de vaivén, esperamos a que se forme un caramelo rubio un poco oscuro.

Cuando tenemos el punto de caramelo deseado ponemos la temperatura a mínima potencia y le vertemos con mucho cuidado el agua que debe de estar caliente, removemos con una cuchara de madera y cocinamos a temperatura baja durante 3 minutos.

Pasados los 3 minutos ya tenemos el caramelo listo para caramelizar el molde que vayamos a utilizar, en mi caso uno con chimenea al centro que hay que tener la precaución de caramelizar muy bien, en mi caso utilice una brocha de silicona para repartir el caramelo por el fondo, la chimenea y el lateral del molde, reservamos.

Preparación de la de la crema flanera:.
Ponemos en una olla la leche, la nata y las pieles de limón sin nada de blanco, calentamos a temperatura media baja hasta que este caliente sin necesidad de que hierva, apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos infusionar durante 15 minutos.

En un recipiente amplio ponemos el queso crema y el azúcar, mezclamos hasta que se integren estos ingredientes, añadimos los huevos de uno en uno ligeramente batidos sin que lleguen a formar espuma y mézclanos bien, añadimos la vainilla y la leche infusionada con el limón, la vertemos a la mezcla pasándola por un colador mezclamos bien y la vertemos en una jarra y la reservamos.

Preparación del bizcocho:.
Ponemos los huevos en un recipiente amplio, batimos con varillas eléctricas hasta que comiencen a formar espuma, añadimos el azúcar en forma de lluvia y batimos hasta que triplique su volumen o durante unos 7 minutos. Añadimos la harina tamizada y la integramos con movimientos envolventes, reservamos hasta que lo vayamos a utilizar.

Preparación de la Tarta de queso:.
Vertemos la crema flanera el molde caramelizado y seguidamente añadimos la mezcla del bizcocho. Ponemos una olla o bandeja con agua caliente hasta cubrir unos 3 centímetros de altura para hacer un baño maría, colocamos una bayeta en el fondo de la olla o bandeja y colocamos encima el molde con la mezcla de flan y bizcocho.

Con el horno precalentado a 160ºC (320ºF) horneamos a 160ºC al baño maría 50 minutos, tapamos con papel de aluminio y seguimos horneando 40 minutos más (En total 90 minutos). Comprobaremos pinchando con un palillo que ya está cocido.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo pasamos a la nevera durante unas horas o de un día para el otro.

Lo desmoldamos colocando una bandeja encima y girando el molde para que caiga la tarta, podemos hacer un poco más de caramelo líquido para añadirlo por encima justo antes de servir, lo decoramos con unas hojitas de menta al gusto y listo para disfrutar.

¡¡Probadlo os va a encantar!!