Queso fresco casero a las finas hierbas y aceite de oliva
#abc Pon flores en tu boca. La torta del casar y pocas queserías más han recuperado la tradición de utilizar flores de cardo para cuajar y hacer el queso. La ultrapasteurización o uperización, es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, cambiando su sabor y sus propiedades nutricionales en mayor o menor medida, dependiendo del alimento.
El coagulante vegetal se considera adecuado para dietas vegetarianas y veganas en las que no se quiera consumir ningún producto derivado del sacrificio de animales, y los quesos elaborados con este cuajo son considerados «Halal» por los musulmanes y «Kosher» por los judíos.
Un sabio me dijo un día. Si lees aprenderás. Si practicas lo aprendido disfrutaras. Si reconoces y aprendes de tus errores. Casi la perfección hallarás. Le pregunté al sabio. Cuando sabré que soy perfecto? Nunca me respondió y si algún día piensas que alcanzaste la perfección. Este será tu peor error y comenzara tu decadencia y tu declive interior.
Esta historia me la contaba mi padre.
Queso fresco casero a las finas hierbas y aceite de oliva
#abc Pon flores en tu boca. La torta del casar y pocas queserías más han recuperado la tradición de utilizar flores de cardo para cuajar y hacer el queso. La ultrapasteurización o uperización, es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, cambiando su sabor y sus propiedades nutricionales en mayor o menor medida, dependiendo del alimento.
El coagulante vegetal se considera adecuado para dietas vegetarianas y veganas en las que no se quiera consumir ningún producto derivado del sacrificio de animales, y los quesos elaborados con este cuajo son considerados «Halal» por los musulmanes y «Kosher» por los judíos.
Un sabio me dijo un día. Si lees aprenderás. Si practicas lo aprendido disfrutaras. Si reconoces y aprendes de tus errores. Casi la perfección hallarás. Le pregunté al sabio. Cuando sabré que soy perfecto? Nunca me respondió y si algún día piensas que alcanzaste la perfección. Este será tu peor error y comenzara tu decadencia y tu declive interior.
Esta historia me la contaba mi padre.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Después de recolectar las flores de cardo las deje reposar una semana. Las lavé bien e introduje en la leche la cual calenté a fuego medio y controlando que no excediera de los 40°C. Como la leche es uperizada tuve que añadirle cloruro cálcico.
- 2
Aquí vemos como se calienta y como se cuaja de un momento para otro. Es la primera vez que hago queso y cuando hago algo nuevo no las tengo todas conmigo hasta que por fin salé. Y puedo aseguraros que si la satisfacción personal que tienes no la llamas felicidad, nunca serás feliz por muchas cosas buenas que hagas o te hagan. Estando el cuajo hecho lo dejaremos reposar entre 15 y 20 minutos apartar del fuego.
- 3
En un colador y con un trapo o cedazo fino escurrimos el queso apretando muy fuerte para escurrir todo el suero. Lo colocaremos en una tarrina con tapa.
- 4
Colocamos el queso en un tarro y las finas hierbas todas frescas, recién cortadas y limpias. Añadimos el aceite de oliva para cubrir el queso con un poco de sal y lo dejamos macerar entre 24 y 48 horas, en el frigorífico.
- 5
Lo sacamos escurrimos y cortamos en porciones.
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