Quinoa roja y blanca con salsa de yogur

Name: Quinoa roja y blanca con salsa de yogur
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 vaso quinoa; 15-20 vainas frescas; 1/2 berenjena; Cebollino, aceite y sal; 1 yogur natural; Zumo de 1/2 limón

Janire @janire84

Euskal Herria

Quinoa roja y blanca con salsa de yogur

Guardada

Ingredientes

30 minutos

2 raciones

1 vasoquinoa
15-20 vainasfrescas
1/2berenjena
Cebollino, aceite y sal
1yogur natural
Zumo de 1/2 limón

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Lavar y cocer la quinoa en agua con sal 20 minutos o hasta que veamos que tiene el anillito blanco. Escurrir y reservar.
2

Lavar y cortar las vainas en tiras a lo largo y ancho. Escaldar 5 minutos para que se ablanden un poco pero no demasiado. Escurrir y reservar.
3

Lavar y partir la berenjena en tacos largos (tipo patatas fritas) y hacerlas a la plancha en una sartén antiadherente con cebollino y sal. Poner el fuego vivo y dejar que se tuesten por todos los lados. Al final podemos añadir un chorrito de aceite.
4

Añadir a la sartén de la berenjena las vainas y la quinoa. Saltear todo junto, rectificando de sal y aceite si es necesario.
5

Añadir el zumo de limón al yogur natural, removiendo bien y emplatar la quinoa rociando la salsa de yogur por encima o dejando en un bol aparte para que cada cual lo coma como prefiera.