Limpiamos bien las verduras y las cortamos en tiras. En una olla antiadherente ponemos a calentar el aceite y añadimos las verduras salvo el calabacín. Dejamos que se cocinen a fuego suave, cuando empiecen a coger color añadimos el calabacín y poco después añadimos el caldo de verduras que previamente habremos calentado.

No hace falta poner demasiado, que cubra holgadamente las verduras con 2 tazas esta bien, pero si se llega a necesitar se colocaria 1 y 1/2 taza más. Luego colocamos la salsa de soja al gusto, removemos y cuando veamos que esta hirviendo bien el caldo, añadimos los noodles.

Dejamos que se cocinen por 5 minutos o dependiendo de las indicaciones del paquete. Retiramos del fuego, a reposar unos minutos y servimos en seguida.