Separamos el cuerpo de la vieira del coral y trituramos este último con aceite, sal y un pellizco de pimienta, hasta conseguir una textura similar a la mayonesa.

Entre dos papeles de cocina, ponemos el jamón y llevamos dos minutos al microondas. Dejamos que enfríe.

Pasamos, por fuego suave, las verduras picadas para el sofrito.

Escurrimos bien el sofrito y ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos, pero vamos a dejar una textura con unos mínimos tropezones.

Pasamos los cuerpos de las vieiras por la parrilla untada en aceite, un par de minutos por cada lado. Salamos.

Para la presentación, ponemos un fondo de sofrito triturado, sobre este la vieira, acompañamos con unos montoncitos de mayonesa de coral y de jamón crujiente deshecho.

Para la degustación, cogemos un montoncito de mayonesa y un trozo de vieira con sofrito y jamón.