Locro criollo
Hay tantas variantes del Locro como gente que lo prepara, cada uno le da su toque personal, este es el mío.
Ajusté las porciones porque lo hice exactamente como dice esta receta, comimos doce adultos, la mayoría repitió y sobró. De un día para otro queda más sabroso porque los sabores se concentran.
Pueden porcionar y guardar en el freezer.
Locro criollo
-
Leysa Lucia Della Mea“Excelente.. muy rico😋” -
Maria Susana“Así quedó. Ahora a comeeer” -
Silvia D'Alessandro“Espectacular, aunque agregue rabo y más maíz con un zapallo de 2 kg. 🤭” -
cristiankl“Muy rico” -
MaJo“Tano, no conseguí exactamente tus mismos ingredientes pero se acerca a tu receta. Le puse mi toque personal, puerro que tenía a mano. ¡Saludos y felices fiestas!” -
cristiankl“Excelente receta”
Hay tantas variantes del Locro como gente que lo prepara, cada uno le da su toque personal, este es el mío.
Ajusté las porciones porque lo hice exactamente como dice esta receta, comimos doce adultos, la mayoría repitió y sobró. De un día para otro queda más sabroso porque los sabores se concentran.
Pueden porcionar y guardar en el freezer.
Pasos de la receta
- 1
Poner en remojo el maíz, en abundante agua fría. Lo mismo con los porotos si van a usar los secos.
- 2
Cortar el zapallo en cubitos. La idea es que se deshaga durante la cocción, es el que aporta la textura cremosa del locro.
- 3
Cortar la carne en trozos chicos, como bocados aproximadamente, y reservar. Pídanle al carnicero que les corte el pechito de cerdo en tiras para que los huesos sean pequeños. Después corten entre hueso y hueso para hacer trozos chicos. Reservar.
- 4
Cortar el ají y las cebollas en cubos. Y las cebollas de verdeo en rodajas pequeñas, dejen una cantidad de la parte verde para la salsa (se prepara y se sirve aparte).
- 5
Hervir por separado el maíz, los porotos (descarten el agua del remojo y usen agua limpia), y el cuerito cortado en tiritas de un cm. Aproximadamente unos 30 minutos o hasta que estén tiernos.
- 6
En una olla grande sellar la carne y los trozos de pechito por separado y reservar.
- 7
En la olla donde sellaron las carnes, descarten el aceite usado y sin necesidad de lavar, agreguen aceite nuevo y rehoguen la panceta cortada en bastones. Incorporen las cebollas, los ajíes y la mitad de las cebollas de verdeo.
- 8
Después de un rato agreguen la carne y el pechito.
- 9
Cuelen el maíz y agreguenlo a la olla. Cubran todo con el caldo. Incorporen las tiras de cuerito. Mezclen todos los ingredientes hasta que hierva, en ese momento agreguen los cubos de zapallo, mantengan el fuego al mínimo. Debe cocinarse todo por unas 2 horas. Controlen la sal y agreguen si creen necesario.
- 10
Si quieren desgrasar los chorizos colorados, pinchenlos con un tenedor y ponganlos unos minutos en agua hirviendo. Luego los cortan en rodajas y los incorporan a la olla cuando falte media hora de cocción. Si es de su agrado también pueden agregar chorizos de cerdo preparados de la misma forma. De ser así calculen dos o tres chorizos más. A continuación incluyan los porotos (si van a utilizar porotos de lata esperen casi hasta el final de la preparación).
- 11
Para la salsa: Coloquen aceite en una cacerolita y cuando esté caliente agreguen el verdeo, rehoguenlo unos 10 minutos, retiren del fuego, sumen unas cucharadas de caldo y condimenten con el ají molido y el pimentón de su agrado (dulce, picante o ahumado), yo hago una combinación del dulce y el ahumado. Verifiquen la sal y ya está.
- 12
Tengan en cuenta que el locro no lleva especias, solo sal y el aporte de la panceta y los chorizos colorados. Por lo tanto esa salsa debe ser sabrosa. Se sirve la porción de locro y arriba una cucharada de salsa.
- 13
Ideal para épocas de frío y no se olviden de acompañarlo con un rico vino tinto. Qué lo disfruten!
Recetas parecidas
-
Locro criollo Locro criollo
El locro criollo es una comida especial para calentarte el cuerpo en días de mucho frío. Acá en Argentina se come frecuentemente para las fechas patrias. Prueben hacerlo es muy rico. Que rico loco criollo para no perdérselo en el Día de la Patria!! Hacelo para el próximo 25 de mayo o 9 de julio y avisale a tus amigos para disfrutar de uno de las comidas patrias por excelencia.
-
El Locro de María El Locro de María
El Locro es la comida que se hace con lo que te sobra, con lo más barato, de mucho valor nutritivo. Es una comida que sabe a guisos de abuelas, a reuniones camperas, El Locro sabe a unión, a hermandad.Esta es la receta que hacía mi abuela, se llamaba María. se peleaban por comerlo. Heredé no solo su nombre, sino que también su mano, (y su receta) Cuando empecé a hacerlo en mi Bar, empecé con 30 porciones encargadas, hice 60 y salieron todas, a la vez siguiente se duplicó , la voz se corría rápido. Este es un locro suave pero sabroso, el secreto, además de ponerle mucho zapallo, es hacerlo con Amor.
-
Locro de papa ecuatoriano Locro de papa ecuatoriano
El secreto de un buen LOCRO está en la selección de la papa (o patata). Se debe utilizar leche entera y queso fresco.La base está en el "refrito" o "sofrito" que ha de tener cebollas y un poco de ajo.NOTA: a esta sopa se la conoce en varios sitios de la Serranía ecuatoriana como: Ají de Queso.
CAFEVACA -
Locro😋🇵🇾 Locro😋🇵🇾
Para quien no lo sepa yo soy paraguaya🙋🏻🇵🇾y aunque no viva en mi país y me encante la comida de aquí a veces me entran esas ganas terribles de comer algo típico de mi tierra y el otro día este plato era mi antojo😅😅 no lo había hecho antes y pedí la receta a mi querida mamá, me salió súper rico, lo saboreé al máximo😅😅
-
Locro criollo casero y fácil Locro criollo casero y fácil
Un plato de cuchara muy sabroso, con ingredientes especiales, que se prepara en cantidad para compartir con la familia y amigos, típico de fechas patrias en Argentina. Es un locro "pulsudo", así se lo llama cuando tiene gran variedad de ingredientes, sustancioso y bien condimentado. Un locro criollo tradicional para festejar las fiestas patrias, se prepara para disfrutar con amigos en el Día de la Patria, 25 de mayo, 9 de julio,...A esta receta hace muchísimo tiempo no la preparaba, es el típico locro de la provincia de Salta que lleva zapallo, en otros lugares (zona del litoral) no le añaden este ingrediente. Aquí en España cuesta un poco conseguir ciertos ingredientes, por ejemplo el maíz pisado blanco, no lo encontré en ningún supermercado por lo que no lo pude añadir, pero igualmente lo incorporé en la receta porque lo lleva. Hay varias maneras de prepararlo, yo opté por hervir aparte algunos ingredientes (como el mondongo, la tripa, el cuero y las patitas de cerdo) porque despiden muchas impurezas durante su cocción. De esta manera el caldo será más suave pero lo suficientemente consistente y con buen sabor. En realidad no es un plato caro, los ingredientes que llevan son baratos, pero al tener tanta variedad hace que se gaste un poco más como para considerarlo un poquito caro. Es por eso que lo puse como un plato caro.
-
Locro Criollo argentino Locro Criollo argentino
El locro es la comida más tradicional de la semana de mayo y demás fechas patrias (25 de mayo, 9 de julio, etc.), hay muchas recetas, como también varían mucho las maneras de prepararlo y los ingredientes que lleva.El locro criollo tradicional llevaba carne con hueso, tripa gorda y mondongo de carne de vaca; también llevaba las patas de chancho, lo chorizos colorados, papas, zapallo criollo y legumbres, sin olvidar la grasa de pella preparada con el pimentón; un guiso muy sustancioso.Hoy se hace mucho más liviano... Les dejo las dos recetas el Locro criollo tradicional, que según mi abuela es el único que vale la pena y el Locro sencillo de nuestros tiempos, igualmente riquísimo pero menos sustancioso.Vídeo: Locro criollo argentino
-
Locro Salvaje Locro Salvaje
Locro hecho a mi manera adoptado por miles de recetas. Nunca saque fotos cuando lo hacia mañana arranco a picar y desgrasar y el sábado lo cocino así que iré subiendo fotos. Espero les guste y sirva mi versión. Cabe aclarar que lo hago para 25 personas contando 2 platos por persona y sobra para que cada familia se lleve un tuper cargadito. Para laburar 1 día y medio hay que hacer mucho así vale la pena. Gaste $ 2500 en total. A un costo de $ 100 por persona
-
Locro Patrio Locro Patrio
Tomé la receta de mi madre, y realicé algunas sustituciones como sacarles las patitas de cerdo y los choclos en trozos, para que pueda ser comido con cuchara y saboreado hasta la última porción. Espero les resulte de su agrado.
-
Más recetas recomendadas
Comentarios (21)
El 25 hice el locro, y salió fantástico...!
Muy buena receta...!!!
Muchas gracias
Saludos