Aguachile

Name: Aguachile
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 g camarón crudo mediano (el que se ve gris); 1 k limón sin semilla (si compras del de semilla compra más); 3 chiles serranos grandes; 1 chile habanero pequeño; 3 cuartos cebolla morada; 1 pepino mediano; Unas ramitas de cilantro; Sal (preferentemente de grano o del Himalaya); Pimienta (al gusto); Tostadas o galletas (al gusto)

Fernando Jara @el_ferjara

Ciudad de México

Muy rico y fresco para el calor

Aguachile

Fernando Jara @el_ferjara

Ciudad de México

Muy rico y fresco para el calor

Guardada

Ingredientes

2 personas

250 gcamarón crudo mediano (el que se ve gris)
1 klimón sin semilla (si compras del de semilla compra más)
3chiles serranos grandes
1chile habanero pequeño
3 cuartoscebolla morada
1pepino mediano
Unasramitas de cilantro
Sal (preferentemente de grano o del Himalaya)
Pimienta (al gusto)
Tostadas o galletas (al gusto)

Guardada

Pasos de la receta

1

Pela y lava los camarones. Es necesario quitarles la cabeza, la piel (esa parte dura que los cubre), la cola y el intestino (que es lo que se ve negro en la parte de la "espalda" del camarón.
2

Parte con un cuchillo a la mitad (por la espalda) el camarón para hacerlo en el corte conocido como "mariposa". Otra opción es partirlo en muchos pedacitos pequeños y esto lo hace rendir mucho cuando es para muchas personas.
3

Mete al refrigerador los camarones cortados para que sigan fríos.
4

Aparte comienza a extraer el jugo del limón y ponlo en un recipiente. Yo usé un extractor de jugos (de esos en los que exprimes las naranjas).
5

Coloca el camarón en un recipiente plano (de preferencia) colocándolos completamente extendidos. Sobre ellos vierte el jugo de limón suficiente para cubrirlos en su totalidad. Después de hacer esto colócalos en el refrigerador durante aproximadamente una hora. El limón los va a cocer y notarás cómo van a ir cambiando de color de gris/blanco a rosa/naranja. Recuerda que en este punto no te vas a acabar el jugo de limón, te sobrará un poco que terminarás de verter al final.
6

Mientras se cuecen los camarones comienza a hacer el "chile": coloca en la licuadora las ramitas de cilantro, los chiles, un cuarto de cebolla morada y un poco de sal con un poco de jugo de limón para que la licuadora pueda moler el cilantro. Si no tienes licuadora muele todo a mano con un molcajete o cualquier método manual que conozcas. Al final te quedará una especie de masa verde algo espesa. Será poca así que no te preocupes. Mide qué tan picosa está y si le falta añade más chiles.
7

Corta la cebolla morada que te sobra en tiras (esto va a ser decorativo y muy sabroso).
8

El pepino pártelo a la mitad y con una cuchara quítale las semillas (debe de quedar como el de la izquierda). Después de eso pica el pepino en medias lunas muy delgadas, entre más delgadas será mucho mejor. Otra opción es picarlo en pequeños cuadritos para hacerlo rendir.
9

Listo. Ahora solo resta mezclar la cebolla morada en tiras, el pepino y los camarones. En este punto colocas el jugo de limón que hace falta para que quede bien. Es tu decisión cómo quieres que quede la presentación, ya sea todo revuelto (como ceviche) o encima de los camarones la cebolla y el pepino. Decora y presenta a tu gusto.