Primero y principal se hace con leña, en mi caso leña de Olmo bien seca, esto le da muy buen aroma a la carne. Para que te salga un buen asado y tierno, es conocer a buen carnicero amigo y encargarle uno, generalmente de 2 kgs sería el ideal.

Condimentar el mismo con sal y pimienta

Ponerlo en la parrilla doblado al medio con la grasa para dentro por unos 20 minutos por lado aproximadamente e ir rociando con jugo de limón y luego ponerlo abierto con la grasa para abajo y terminar la cocción por media hora más e ir rociando con limón. Cuando está doblado...entre medio...se puede agregar una plantitas de romero natural...eso mezclado con el limón y cocinado con Olmo, le da un aroma muy agradable y un gusto muy natural

Servir en tabla de madera y en tiras