Mientras tanto, ponemos bastante agua en una olla pequeña, los granos de cardamomo machacados, la unidad de anís estrellado, una poca de sal y dejamos que hierva.
A continuación, tapamos y dejamos que hierva a fuego muy lento.
Mientras tanto, cogemos una sartén, le añadimos unas seis cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos la cebolla picada muy fina y rehogamos.

Seguidamente, le rallamos un poco de nuez moscada y le añadimos una pizca de sal fina.
Removemos rápido para que no se nos queme y a continuación, rehogamos durante cinco minutos removiendo de vez encuadrado.

Le añadimos el arroz y removemos durante un minuto para que no se nos apelmace en el fondo de la olla y dejamos cocer según nos recomiende el fabricante de la marca.
Pasados los cinco minutos, le añadimos la cuchara de harina.
A continuación, removemos con una cuchara de madera y cocinamos la harina durante un par de minutos sin dejar de remover para que se cocine bien y no nos sepa a harina cruda al final.

Una vez cocinada bien la harina.
Le añadimos la leche y una pizca de pimienta negra molida.
A continuación, removemos bien durante un minuto hasta que se haga una especie de masa.

Seguidamente, le añadimos el caldo de pollo natural y seguimos ligando la salsa sin parar.
Pasados unos tres minutos aproximadamente y que tengamos una salsa fina y suave.
Retiramos la sartén, dejamos tibiar un par de minutos, le añadimos la nata y la volvemos a poner en el fuego de nuevo.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego, le añadimos los medallones y los pasamos por la plancha un par de minutos por este lado.
Pasados el par de minutos, le damos la vuelta y los dejamos un minuto y medio por este también.
A continuación, ponemos la sartén de la salsa de nuevo en el fuego y conforme se vayan haciendo los medallones, los vamos pasando a la salsa.