Poner una olla al fuego con muy poca agua (cubrir la base de la olla) y añadir un poco de sal y azúcar.

Cortamos los espárragos quitando la parte dura. Para hacer la tiras de espárragos utilizamos de apoyo una tabla de cocina y situamos el espárrago encima. Posteriormente con un pelador vamos pelando el mismo hasta que nos quedemos con la punta del espárrago en la mano.

Añadimos las tiras y las puntas de espárrago a la olla y cocemos durante 4 min hasta que se evapore el agua.

Hacemos la salsa de yogur y pistacho. En primer lugar pelamos los pistachos y les quitamos la cáscara (reservamos). Los trituramos en un mortero. Incorporamos al yogur y removemos para que se integre bien. A la cáscara le añadimos una pizca de sal.

Montamos el plato: en la base las tiras y puntas de espárragos, encima la salsa de yogur con pistachos y espolvoreamos la cáscara que habíamos reservado.