Croquetas de Berenjenas (Polpetti di Melanzane)

Name: Croquetas de Berenjenas (Polpetti di Melanzane)
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 Huevos; 500 grs Berenjenas; 1 cda ajo en polvo; 1/2 taza albahaca picada fina; 100 grs queso rallado o pecorino; Pan rallado casero o de panadería; Aceite de girasol para freír; Aceite de oliva para pochar las berenjenas; Sal y pimienta negra

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

Receta clásica del Sur de Italia. La hacía mi abuela.

Croquetas de Berenjenas (Polpetti di Melanzane)

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

Receta clásica del Sur de Italia. La hacía mi abuela.

Guardada

Ingredientes

2Huevos
500 grsBerenjenas
1 cdaajo en polvo
1/2 tazaalbahaca picada fina
100 grsqueso rallado o pecorino
Pan rallado casero o de panadería
Aceite de girasol para freír
Aceite de oliva para pochar las berenjenas
Sal y pimienta negra

Guardada

Pasos de la receta

1

Se cortan las berenjenas longitudinalmente y se las espolvorea con sal gruesa. Reposar 15 minutos y luego lavar bien y cortar en cubitos con piel.
2

Sartén con oliva, sal y pimienta y los cubitos de berenjena. Se cocinas más o menos 15 minutos, se deja enfriar y se pica finamente.
3

En un bowl grande se mezclan las berenjenas cocidas, los dos huevos, ajo en polvo, la albahaca picada, salpimentar y posteriormente ir agregando pan rallado hasta lograr una consistencia tal que no se caiga de la cuchara.
4

La mezcla debe reposar en heladera por lo menos una hora. Posteriormente se fríen en aceite de girasol a más o menos 160 grados hasta que estén doradas.