Ponemos a calentar el agua con sal, picamos la papa negra y amarilla en cuadrados pequeños, la adicionamos a la olla le agregamos la zanahoria rallada, la cebolla yo la prefiero entera al igual que el cilantro para luego retirarlo, dejamos cocinar hasta que las papas estén bien blandas.

Mientras se cocina, ponemos una sartén a calentar con un poquito de aceite, aparte batimos 4huevos le agregamos un cucharada de harina de trigo y la batimos y la ponemos al fuego y cuando se dore por un lado la volteamos la reservamos mientras está cocinándose las papas.