Para preparar el merengue suizo, en un bol vertemos las claras junto con el azúcar, llevar la preparación a baño maría, teniendo en cuenta que el agua de la olla no toque el bol. Debemos revólver constantemente para evitar el las Claras se cocinen, en ese caso debemos comenzar de nuevo. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente retiramos la preparación del fuego y seguimos revolviendo un poco para que se enfríe.

Ahora debemos batir la preparación a velocidad máxima por 5 min. Y la metemos en la heladera por unos pocos minutos para que se enfríe.

Para la crema de manteca, debemos batir el merengue suizo con la manteca a temperatura ambiente, a velosidad máxima durante 5min. Es importante que el merengue este frío para que no derrita la manteca si no todo se volverá líquido y no se podrá recuperar. La mezcla se verá espesa y grumosa pero es normal ay que batir a velosidad máxima por otros 5 min. Y listo!, si queremos le podemos poner colorante.