Cocemos los mejillones, con un poco de sal y dos hojas de laurel, separamos el mejillón de la concha y reservamos ambos. En una cacerola echamos el aceite a fuego medio, doramos el ajo muy picado, y echamos la cebolla, también muy picada, hasta que esté bien pochada, ponemos la cayena muy molida, y echamos la harina moviendo bien durante unos tres minutos para que la harina pierda su sabor sin que se queme.

A continuación vertimos la leche poco a poco, moviéndolo con una cuchara de palo, hasta que alcance una textura compacta, para finalmente echar los mejillones partidos en trocitos muy pequeños, removiendo un par de minutos, echamos la bechamel en una fuente y la dejamos enfriar en la nevera.

Cuando esté fría, rellenamos las conchas de los mejillones con la bechamel, los rebozamos con huevo y pan rallado, y freímos. Y QUE APROVECHE