Primero debemos preparar caldo para esto poner a calentar el aceite en una olla, y hacer un sofrito con la cebolla picada en cuadritos pequeños, la zanahoria y pimentón en julianas (tiritas), hasta que la cebolla esté transparente, agregar el agua y los caldos de costilla, (molidos), Cortar las papas en cuadritos y agregarlas al caldo, dejar hervir por unos 20 a 25 minutos, también se puede perfumar con una ramita de apio (solo hay que agregarla a la preparación anterior).

Preparar la masa para las pantrucas, en un bol poner la harina, sal, yema de huevo, amasar e incorporar el agua de a poco hasta formar una masa lisa y suave que no se pegue en las manos, enharinar el mesón y estirar la masa con ayuda de un uslero, hasta lograr el grodor deseado, cortar tiras y luego cuadritos, el grosor y tamaño es a gusto (a mi me gustan delgaditas), agregar las masitas a la olla de a una para que no se peguen, dejar hervir hasta que estén cocidas las pantrucas.

Están listas cuando flotan, agregar las claras de huevo y sal a gusto, dejar hervir por unos minutos más hasta que estén cocidas las claras, luego dejar resposar unos minutos antes de servir cortar cilantro bien finito y espolvorear las pantrucas y a disfrutar!