Se pone la harina y la sal en un bol, se corta la mantequilla en dados y se frota con la harina con las manos hasta obtener una mezcla arenosa

Se ralla el queso y se añadir a la mezcla. También se añade la pimienta y se mezcla todo, también con las manos

Se bate la yema del huevo y se mezcla con dos cucharadas de agua y la media cucharadita de mostaza. Se echa al bol y se mezcla poco a poco para obtener la masa

Se envuelve la masa en papel transparente y se pone en el frigorífico durante media hora.

Después de media hora (o mas si quiere), se saca la masa y se espera hasta que haya recuperado la temperatura del ambiente. Podemos aprovechar este tiempo para limpiar los utinselios utilizados, ponerse a precalentar el horno a 190º y engrasar dos bandejas de horno con un poco de aceite

Se extiende la masa sobre una superficie enharinada. Se cortan palitos de unos 20cm de largo y se ponen estos sobre una bandeja engrasada. Se colocan en el horno y se hornean durante 12-15 minutos. Al sacarlas, se dejan en las bandejas durante 10 minutos, y luego se trasladan a una rejilla para terminar de enfriarse.