Se pone el horno bastante bajo (140º) durante la primera hora del asado, luego se sube a 180 para la segunda hora y finalmente a 200º ya destapado hasta que esté hecho. Se sacan todo los jugos (hay bastante al hacerse de forma lenta) y se puede poner debajo del grill durante unos minutos para terminar de tostar la grasa

Durante la última media hora de asado, se pone en un cazo un vaso de agua con la zanahoria, el apio, la hoja de laurel y dos ajos. Se hierve a fuego lento durante media hora. Luego se sacan todos los ingredientes excepto la hoja de laurel, y se le echa el jugo del asado. Se sigue haciendo al fuego lento, removiendo. Se disuelve una cucharadita de maizena en un poco de vino, y se echa al cazo para espesar. Finalmente se pone el cordero en un plato, y se echa el caldo a la bandeja de horno donde hemos asado la carne, para aprovechar los ricos restos del asado que se hayan podido pegar a la bandeja