Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Yield: 15 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 15 chiles poblanos; Para el relleno:; 50 gr manteca de cerdo; 1 cebolla; 2 dientes ajo; 250 gr pierna de cerdo; 250 gr aguayon; 45 gr sal; 8 gr pimienta negra molida; 4 hojas laurel; 5 pimientas gordas; 2 jitomates; 1 platano macho; 200 gr manzana panochera; 200 gr pera de leche; 200 gr durazno criollo; 100 gr biznaga; 50 gr almendra entera pelada; 50 gr nuez; 50 gr piñon rosa; 50 gr pasita negra; Para la Nogada:; 500 ml leche; 100 gr nuez de Castilla; 500 gr queso fresco de cabra; 30 gr sal; 200 gr azúcar; 200 ml crema espesa; 50 ml jerez seco; Para la decoración:

Jorge Armando Arrocena Galvan @cook_5508696

Se puede afirmar que los chiles en nogada son uno de los más representativos, bellos y sabrosos platillos de la gastronomía mexicana.

Los chiles en nogada tienen su leyenda propia, pues se dice que cuando Agustín de Iturbide, junto con el Ejército Trigarante, pasó por Puebla rumbo a la Ciudad de México en agosto de 1821 tras haber firmado los Tratados de Córdoba, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron hacerlo el 28 de agosto con motivo de su santo con un platillo original. Tomando como referencia el símbolo del Ejército Trigarante, que era una bandera de colores blanco, verde y rojo, los cuales representaban las tres garantías; religión, unión e independencia.
El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía del estado de Puebla.

Son considerados un platillo de temporada, que se sirve durante los meses de agosto y septiembre, en virtud de que la característica que los distingue, es el empleo de la Nogada que es una salsa que se prepara con nuez de castilla, ingrediente que se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, que es otro ingrediente fundamental de los chiles en nogada para su sabor y simbolismo y que también es de temporada.

Tip:
Se pueden capear los chiles pasándolos por harina de trigo y huevo batido a punto de nieve, freírlos en aceite y colocar sobre papel absorbente.

Los Chiles en Nogada se sirven al tiempo.

Se puede afirmar que los chiles en nogada son uno de los más representativos, bellos y sabrosos platillos de la gastronomía mexicana.

Tip:
Se pueden capear los chiles pasándolos por harina de trigo y huevo batido a punto de nieve, freírlos en aceite y colocar sobre papel absorbente.

Los Chiles en Nogada se sirven al tiempo.

Chiles en Nogada

Jorge Armando Arrocena Galvan @cook_5508696

Se puede afirmar que los chiles en nogada son uno de los más representativos, bellos y sabrosos platillos de la gastronomía mexicana.

Tip:
Se pueden capear los chiles pasándolos por harina de trigo y huevo batido a punto de nieve, freírlos en aceite y colocar sobre papel absorbente.

Los Chiles en Nogada se sirven al tiempo.

Se puede afirmar que los chiles en nogada son uno de los más representativos, bellos y sabrosos platillos de la gastronomía mexicana.

Tip:
Se pueden capear los chiles pasándolos por harina de trigo y huevo batido a punto de nieve, freírlos en aceite y colocar sobre papel absorbente.

Los Chiles en Nogada se sirven al tiempo.

Guardada

Ingredientes

1 hr. 35 min.

15 raciones

15chiles poblanos
Para el relleno:
50 grmanteca de cerdo
1cebolla
2 dientesajo
250 grpierna de cerdo
250 graguayon
45 grsal
8 grpimienta negra molida
4 hojaslaurel
5pimientas gordas
2jitomates
1platano macho
200 grmanzana panochera
200 grpera de leche
200 grdurazno criollo
100 grbiznaga
50 gralmendra entera pelada
50 grnuez
50 grpiñon rosa
50 grpasita negra
Para la Nogada:
500 mlleche
100 grnuez de Castilla
500 grqueso fresco de cabra
30 grsal
200 grazúcar
200 mlcrema espesa
50 mljerez seco
Para la decoración:
1 ramitoperejil
1 kggranada

Guardada

Pasos de la receta

1 hr. 35 min.

1

Asar los chiles poblanos y dejarlos sudar en una bolsa de plástico bien cerrada durante 25 minutos o hasta que se puedan pelar completamente. Una vez pelados, hacer un pequeño corte y retirar las semillas y las venas del Chile, reservar.
2

Asar los jitomates, pelar y retirar las semillas, picar en cuadros pequeños y reservar.
3

Preparar la Nogada: Retirar toda la piel de la nuez de Castilla hasta dejarla completamente limpia y mezclar con la leche, dejarla reposar una media hora y pasar a una licuadora y moler junto con la crema espesa, queso de cabra, Jerez seco, azucar y sal. Rectificar sazón y refrigerar hasta la hora del montaje.
4

Cocer la pierna de cerdo y el aguayon con un poco de sal, 1/4 de una cebolla y un diente de ajo en olla de presión por aproximadamente 30 min o hasta que estén ligeramente suaves las dos carnes.
5

Una vez cocida la carne, picar con cuchillo bien afilado ambas piezas en cuadros muy pequeños y reservar. Picar la cebolla y el ajo finamente, picar la biznaga, el platano macho, la manzana, la pera y el durazno en cuadros pequeños. Picar la nuez y la almendra finamente, partir las pasas a la mitad y reservar.
6

Colocar una sartén sobre el fuego e incorporar la manteca de cerdo, una vez caliente agregar la cebolla y freir hasta que esté transparente, agregar el ajo y dorar ligeramente.
7

Agregar la pierna de cerdo y el aguayon previamente picados y dorar ligeramente.
8

Añadir el jitomate que se pico anteriormente y sofreír durante 2 minutos.
9

Agregar la pimienta gorda y las hojas de laurel.
10

Añadir la fruta en el siguiente orden: manzana, pera, durazno, plátano macho, sin mezclar bruscamente para evitar batir la fruta.
11

Incorporar los piñones, la almendra, la nuez, la biznaga, las pasas y mezclar.
12

Sazonar con sal y pimienta molida, apagar el fuego y reservar el relleno.
13

Rellenar los chiles poblanos con suficiente relleno y reservar.
14

Limpiar la Granada y reservar. Picar el perejil finamente y reservar.
15

Colocar en un plato el chile relleno y cubrir con suficiente Nogada, incorporar la Granada y el perejil picado.
16

Buen provecho!!!!