Para empezar, rellene una olla con agua fría, añadir las mollejas, la oreja, los huesos de espinazo, las patas de pollo y el tocino salado, y deje que hierva.

Para hacer las pelotitas, ponerla en una bandeja la cabeza de lomo, el tocino, la ternera y la morcilla roja todo bien picado. Añadir la rebanada de pan remojada en leche, la sal, la pimienta, el ajo picado, el perejil y los huevos.

Remover bien y dejar reposar en la nevera durante 10 minutos antes de hacer las pelotitas con un poco de harina.

Cuando el caldo haya arrancado el hervor, añadir el conejo de ternera, los cuellos de pollo, los pechos de pollo, las judías secas hervidas bien trituradas, la manteca enharinado, las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, el puerro, el apio, los nabos y la zanahoria.

Dejar que hierva durante dos horas todo junto, añadir la col y la butifarra negra, dejar hervir unos minutos más y colar el caldo.

Para la escudella, poner el caldo en una olla y agregar las patatas peladas cortados bien pequeño. Cuando rompa a hervir, incorporar las pelotitas.

Cuando estén cocidas, añadir los fideos y el arroz, y dejar 10 minutos más.

Seguidamente, incorporar la col cortada pequeña, dejar cocer dos minutos más y ya podrá emplatar la escudella.