Ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir añadimos una cucharadita de sal, cuando hierva otra vez añadimos los guisantes y los dejamos cocer durante 5 o 6 minutos. Cuando pasé ese tiempo los escurrimos y reservamos en agua fría.

Ponemos a precalentar el horno a 150 °C.

Mientras se cuecen los guisantes, picamos la media cebolla fina. En una sartén calentamos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente pochamos la cebolla durante 6 o 7 min a fuego medio-bajo hasta que esté bien tierna, añadimos los guisantes a la sartén y salpimentamos al gusto y añadimos el comino molido.

Damos un par de vueltas y añadimos las espinacas, dejamos que reduzcan su volumen y luego añadimos el tomate frito, corregimos de sal y revolvemos cuidadosamente.

Vertemos la preparación en una cazuela de barro o un recipiente apto para el horno, abrimos un pequeño hueco en el medio y cascamos el huevo en el medio, salpimentamos y tapamos con papel de aluminio. Metemos en el horno a altura media durante 10 min (el tiempo depende de cómo de cuajado te guste el huevo) con calor por arriba y por abajo.