Poner en un bol el maíz con agua desde la noche anterior ; luego pasada las horas poner en una cacerola grande y llevar al fuego fuerte agregar más agua ; una cucharada de sal; el apio cortado ; remover con cuchara de madera agregar una cebolla entera ; dejar hervir 2 horas moviendo de tanto en tanto ; agregar la carne de cerdo cortada en trozos medianos ; las patitas contada chicas ; las carne de vaca en trozos medianos mover ; dejar hervir 1/2 hs agregar el zapallo cortado en dados medianos.

Las batatas ; las zanahoria ; las papas todos cortados chicos mover ; agregar más agua caliente si es necesario...condimentar.

Preparar una salsa ; colocar en una sartén un poco de aceite rehogar una cebolla picada chiquita unos minutos ; agregar el morrón picado mover con cuchara de madera; agregar el chorizo cortado chico ;el ajo picado; el puerro ; el pimentón ahumado ; el ají ; el comino ; mover; agregar la cebolla de Verdeo picado chicos ; el perejil picado y tres cucharadas de pimentón ; agregar el condimento sal pimienta; el laurel y terminar con la cocción adecuada..

Agregar esta salsa a la cacerola que está hirviendo ; mover para mezclar todo. Probar si esta bien de sal ; mover y hacer una cocción adecuada agregarando agua caliente cuando sea necesario. Terminar la cocción cuando el maíz está blando. Listo para servir...