Limpiamos y preparamos la pechuga del pavo. Es conveniente quitar la grasa que tenga pegada a la carne, también los huesillos y tendones. Añadimos bien la sal y la pimienta por todas las pechugas.

En una cazuela grande, echar el aceite de oliva, el vinagre de jerez, los dientes de ajos, la cebolla en trocitos pequeños (no picada), las hierbas y ajustamos de sal .Por últimoa añadimos el pavo y lo dejamos calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, cambiar a fuego lento y dejarlo durante unos 90 minutos. Cada media hora le damos la vuelta a las pechugas y las volvemos a tapar.

Una vez hecho, de dejan enfriar lentamente y sacamos las pechugas y la hacemos filetes.

Conservación: El pavo cortado puede guardarse en el propio escabeche de la cocción en el frigorífico durante más de una semana.