Chanfaina
Plato típico de Extremadura (especialmente de Fuente de Cantos, Badajoz) y alguna zonas de Castilla (Salamanca, León). Es un plato muy antiguo y tiene sus orígenes en la costumbre de ceder a los pastores las "partes innobles" del cordero cuando los señores encargaban a estos que sacrificaran algún cordero para comerlo, asado en la manera tradicional. No hay que confundirlo con "La Xanfaina", de la cocina catalana totalmente distinto a este plato.
Chanfaina
Plato típico de Extremadura (especialmente de Fuente de Cantos, Badajoz) y alguna zonas de Castilla (Salamanca, León). Es un plato muy antiguo y tiene sus orígenes en la costumbre de ceder a los pastores las "partes innobles" del cordero cuando los señores encargaban a estos que sacrificaran algún cordero para comerlo, asado en la manera tradicional. No hay que confundirlo con "La Xanfaina", de la cocina catalana totalmente distinto a este plato.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Se echa el aceite de oliva en el caldero con ajo, laurel y guindilla. Cuando están dorados se sacan y se echan en el mortero.
- 2
Seguidamente, se echa la cebolla en el caldero y una vez frita se aparta con lo anterior, majándolo todo.
- 3
Se incorpora la carne sazonada con la sal y se pone a fuego suave, llevando cuidado de que no se pegue, rehogándola con vino blanco y agua, si hiciera falta. Cuando la carne empieza a ponerse blanda (de 30 a 45 minutos) se le agregan los aliños, con un poco de puré casero de tomate (poca cantidad pues apenas ha de notarse) y se deja hervir.
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