Ponemos en una fuente para el horno el pulpo con los ajos pelados, el tomate y la cebolla cortados en trozos grandes. Si usáis un pulpo fresco separar la cabeza de las patas.

Agregamos el vino, la cerveza, el coñac, un buen chorro de AOVE, sal y la pimienta. Agregamos agua hasta cubrir. Ojo tened en cuenta que el pulpo soltará agua y encogerá y más si es congelado

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180°C. En mi caso como era congelado unos 30 minutos. Sacamos, separamos la cabeza con cuidado de no quemarnos y acomodamos el pulpo.

Lo volvemos a meter al horno durante una hora a 200 °C, pinchando con un palillo hasta que el pulpo esté tierno (si continúa duro dejarlo hasta que esté tierno). Si como a mi os gusta que la salsa esté más concentrada dejarlo más tiempo hasta que esté a vuestro gusto, yo lo tuve 2 horas. Un consejo para que no se queme o se quede seco es que pinceles el pulpo con la salsa o le deis la vuelta, cosa que es más complicada.

Y ya por último podéis servirlo por patas o ya cortado en tacos (la cabeza también) y aliñais con un poco de sal, un chorro de AOVE, pimienta y limón. Y a disfrutar de este pulpo bien tierno y sabroso.