Quitar bien la piel a la naranja y al pomelo, esforzándose en eliminar lo trozitos de piel blanca. Separa los gajos sin piel interna. Cortar la pulpa de la piña en dados y las manzanas en gajos más bien finos (roziarlos de limón para que no se enegrezca). Colocar toda esta fruta en un lecho de coglollos corstados finamente en juliana.

Cocer al vapor las gambas durante unos minutos. Se dejan enfríar, se pela y se sazonan con sal, pimienta blanca y unas gotas de limón. Se añaden a las frutas

Mezclar el yogur con la nata, la sasa de soja y el zumo de limón; se sazona con sal y pimienta y se cubre la ensalda con la salsa.