Si tenemos bonitofresco, lo pirmero es cocerlo con agua , sal, laurel y limón. Un avez cocido se escurre y se pica muy menudito. Si lo utilizamos en conserva lo desmuzamos muy menudito también.

Juntamos el bonito, una cucharada de alcaparras, los buevos duros y los pepinillos también muy troceaditos. Todo ellos lo mezclamos muy bien con la salsa mayonesa y ya tenemos una riquiísma ensaladilla de bonito.

Montamos el plato de la ensalada. Primero cortamos la lechuga en juliana y la ponemos en la base de cada plato. En un lado hacemos una bola con la mezcla con la ensaladilla de bonito con mayonesa que teníamos preparada. En otro lado del plato ponemos unos tres o cuatro espárragos blancos de buena calidad (si son gruesos la vista del plato mejorará, aunque claro, eso se paga), y si sobra espcio en el planto se puede decorar con algún pepinillo sobrante, aceitunas o incluso una rodaja de limón.