Primero, vamos a preparar los ingredientes. Si la pechuga es entera, córtala en láminas no muy finas para que llegue al final de la cocción jugosa. Corta los champiñones en láminas finas. Lava con un poco de agua y vinagre el tomate. Y ahora sí, ¡Al lío!

En una sartén mediana, pon a calentar un vaso de agua y agrega los champiñones y dos cucharadas de especias italianas. Tapa y cocina hasta que estén blanditas. Una vez listas, salpimenta y reduce el líquido sin la tapa. Apaga y reserva.

Para la salsa, pon al fuego una sartén grande y junto con un chorrito pequeño de agua, cuece las espinacas hasta que se hayan reducido a más de la mitad. En este punto, y sin líquido, agrega el queso y remueve hasta que se mezcle bien con las espinacas. Una vez lista, apagar el fuego y salpimenta al gusto. Reservamos también :)

Para la guarnición, lava bien las batatas y sin quitar la piel, córtalas como si fueran patatas gajo. Luego, en un bol, con unas gotas de agua o aceite, agrega dos o tres cucharadas de especias de carne y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con las manos y coloca en una bandeja de horno con papel de plata, y hornea a 180° hasta que estén tostadas, o en microondas a máx potencia hasta que estén listas.

Para las pechugas, pon una sartén parrilla al fuego, con potencia máxima y cuando esté muy caliente, dora unos minutos las pechugas por una cara. Cuándo estén marcadas dora por la otra cara y espolvorea al gusto especias de carne. Apagar el fuego y con el calor residual, empezamos a montar el plato. Primero colocamos los champiñones sobre las pechugas hasta cubrir toda la superficie, y luego, con ayuda de una cuchara cubre con la crema de queso y espinacas. Mmmm huele que alimenta, ¿No?

Finalmente, en un plato colocamos el tomate en láminas junto con la mozzarella y espolvoreamos especias italianas al gusto. Colocamos las batatas horneadas y finalmente las pechugas y listo, ¡A comer!

TIPS: Las especias que yo uso, son las de la marca "Ducros", en especial las italianas, las de carne y las de pinchitos. También tener en cuenta, que ninguno de estos mixs contienen potenciador de sabor (glutamato sódico) así que mejor que mejor. Por lo demás, como veis esta receta es bastante sana, baja en calorías teniendo en cuenta que hemos metido un caprichito en forma de queso y contiene un buen balanceo entre HC, grasas y proteínas. ¡Bon profit!