Echar la cebolla ya con sal y pimienta en una cazuela con aceite de oliva y sobre éstos, el cazón, al que se añade agua y vino blanco. Se deja hacer unos veinte minutos y se deja enfriar.

Salsa de erizos
En una cazuela se pone com mantequilla y se fríen en ella cebolla, perejil y harina, se revuelve y mezcla todo bien. Apartar del fuego y añadir los erizos la nata líquida, el caldo de pescado, la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien y se pone a fuego suave unos 5 minutos.

El cebón se sirve frío, junto a esta salsa salsa de erizos y con unas rodajas de limón.