Ponemos las judias de remojo en agua fría, durante 24 horas

Si vemos que las judías absorben toda el agua y se quedan al descubierto, le añadimos mas, hasta que queden cubiertas de agua.

Después de hidratarlas durante 24 horas, las escurrimos bien y las lavamos

Las ponemos en un caldero, le ponemos: 1 hoja de laurel seco, 1cebolla mediana, un chorizo de fabada, las cubrimos de agua, le añadimos sal y las ponemos a guisar en un caldero durante 60 minutos. Siempre las vigilaremos por si se consume mucho el agua

Cuando haya pasado 60 minutos guisandose, ponemos en otro caldero aceite y sofreímos 2 cebollas medianas y 1 pimiento verde grande, cuando el sofrito vaya a estar, sacamos de dentro de las judias el chorizo y lo picaremos en tacos muy pequeños, se lo añadimos al sofrito, esperaremos 1 minuto, y luego ponemos todo el sofrito dentro de las judias. Dejamos cocinar a fuego medio, durante 25 o 30 minutos mas. Y listo para servir.

A la hora de servir las judías pintas, yo siempre le suelo poner una hoja de laurel verde fresco.